willies cacao

Willie's Cacao je britský bean-to-bar chocolatier z Devonu (Uffculme, South West England). Značku založil Willie Harcourt-Cooze jako první bean-to-bar producent čokolády ve Velké Británii. Willie je majitelem 1 000-akrového kakaového statku ve venezuelských mlžných lesech, což mu umožňuje řídit celý proces od kakaového bobu po hotovou tabulku.

Willie Harcourt-Cooze a vznik

Willie Harcourt-Cooze je britský chocolatier a kakaový farmář, který založil Willie's Cacao s vizí vrátit britskou čokoládu k autentickému řemeslnému přístupu. Jeho příběh se proslavil díky televiznímu seriálu Willie's Wonky Chocolate Factory, který se vysílal na Channel 4 v UK v roce 2008. Willie je jedním z otců britské bean-to-bar revoluce.

Bean-to-Bar filozofie

Willie's Cacao je první britský bean-to-bar výrobce. Tento pojem znamená, že chocolatier kontroluje celý proces od kakaového bobu po hotovou tabulku:

Pěstování kakaa — vlastní statek v venezuelských mlžných lesech.

Fermentace a sušení bobů — kritické pro vývoj aromat.

Pražení (roasting) — vlastní pražící program pro každé pole/kakao.

Loupání a melagírování (cracking/winnowing) — separace nibsů od slupek.

Mletí a conching — dlouhé conchování pro hladkost.

Temperování a formování — finální tabulky a bary.

3 týdny vs. hodiny

Willieho čokoláda se vyrábí až 3 týdny, ve srovnání s průmyslovou čokoládou, která se vyrobí za pár hodin. Tento pomalý proces umožňuje plný rozvoj komplexity aromat. Jediné ingredience v hořké čokoládě jsou: kakao, surový třtinový cukr a trochu přírodního kakaového másla — bez sójového lecitinu, bez vanilínu, bez umělých aromat.

Single Origin a Single Estate

Willie's Cacao se zaměřuje na single origin a single estate kakao — z konkrétních lokalit. Mezi hlavní řady patří:

Willie's Cacao 100 % Gold — pure 100% kakao bez přidaného cukru (vegan).

El Blanco 100 % — venezuelský bílý kakao (rare cacao varieta).

Sea Flakes — čokoláda s mořskou solí.

Madagaskar, Peru, Indonesia, Trinidad, Java — single origin čokolády z různých kakaových regionů.

Willie's Cacao Bars — různé příchutě (Sea Salt, Cocoa Nibs, Hazelnut).

Cacao Powder — pražený kakaový prášek pro baking a horkou čokoládu.

Devon — výrobní lokace

Továrna Willie's Cacao se nachází v Uffculme, Devon, South West England — v malebné anglické venkově. Návštěvníci mohou na vlastní oči vidět kompletní proces výroby čokolády od pražení po balení. Devon je proslulý svou potravinářskou tradicí (smetana, sýry, jablečný cider) a Willie's Cacao se stává součástí této regionální identity.

Charakter a podávání

Willie's Cacao tabulky jsou premium artisan čokoláda — ideální jako after-dinner dezert, k espressu, ke koňaku, k whisky, k portu. Pro tasting (degustaci) nechte kousek pomalu rozpustit na jazyku — odhalí se postupně tóny ovoce, koření, dřeva typické pro daný single origin. Skladovat při 15–18 °C, chránit před přímým sluncem.