Vinařství Filip Mlýnek

Vinařství Filip Mlýnek je malé rodinné boutique vinařství sídlící v Dolních Dunajovicích – v srdci Pálavy, jednoho z nejcennějších terroirs Mikulovské vinařské podoblasti. Vinařství vznikalo postupně od roku 2007, kdy začali sázet vlastní vinice, a dnes hospodaří na 8,6 hektarech vinic. Filip Mlýnek získal v roce 2014 prestižní titul Enolog roku ČR.

Filip Mlýnek — Enolog roku 2014

Filip Mlýnek navazuje na rodinnou vinařskou tradici a zároveň čerpá inspiraci a zkušenosti z německého vinařství Weingut Künstler, kde získával praxi. Tato kombinace klasické moravské tradice a německé precizní technologie vytváří specifický styl Mlýnkových vín — technicky vyzrálá, čistá, s důrazem na kontrast kyselin a zbytkového cukru. V roce 2014 byl Filip Mlýnek oceněn titulem Enolog roku ČR – nejprestižnějším oceněním v české enologii.

Dolní Dunajovice a Pálava

Vinařství sídlí v Dolních Dunajovicích – obci ležící v podhůří Pálavy. Hlavní viniční trať je Dunajovský kopec, jedna z nejvýše položených tratí na jižní Moravě. Vápencové půdy Pálavy a expozice na jih dávají vinům výraznou minerální stopu a dobrou strukturu.

Vinice (8,6 ha)

Na 8,6 hektarech vinic se převážně pěstují:

Ryzlink vlašský — klasická středoevropská odrůda, vinařstvím velmi ceněná.

Ryzlink rýnský — minerální, s vyšší kyselinou.

Veltlínské zelené — typická pro Moravu.

Rulandské bílé (Pinot Blanc) — burgundská odrůda.

Pálava — vlajková aromatická odrůda regionu (zkřížená 1953 z Tramínu červeného a Müller Thurgau).

Plus menší produkce červených odrůd: Merlot, Dornfelder a Zweigeltrebe.

Roční produkce

Vinařství vyrábí přibližně 30 000 lahví ročně – malý objem zaručující osobní přístup ke každé partii a vysokou kvalitu. Vína jsou často oceňovaná na vinařských soutěžích a jsou součástí portfolia premiových moravských producentů.

Filozofie

Mlýnkovský styl se opírá o:

Šetrnou práci ve vinici – manuální sklizeň, výběr hroznů, redukce výnosu.

Kontrolovanou fermentaci v sklepě – respekt k odrůdě, minimální zásahy.

Důraz na ovocnost a minerální charakter – kombinace pálavského terroiru a moderní enologie.

Charakter a podávání

Bílá vína Filipa Mlýnka podávat vychlazená na 9–12 °C. Pálava a Tramín jsou skvělé jako aperitiv nebo k aromatickým asijským jídlům. Ryzlinky (vlašský i rýnský) ideální k mořským plodům, rybám, vyzrálým sýrům. Rulandské bílé doprovází drůbež, telecí, jemné pasty. Skladovací potenciál vyzrálých ročníků: 5–10 let.