Lustau

Bodegas Lustau je tradiční sherry house z Jerezu ve Španělsku, založené v roce 1896 Joséem Ruiz-Berdejem. Patří mezi nejprestižnější výrobce sherry a je průkopníkem konceptu Almacenista – uznávání drobných nezávislých sklepmistrů, kteří zrají vína pro Lustau. Lustau je jediné vinařství, které vyrábí vína ve všech třech městech Sherry Triangle: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda.

Historie — José Ruiz-Berdejo a vznik (1896)

Příběh začíná v 1896, kdy José Ruiz-Berdejo začal ve volném čase pěstovat vinice z rodinného statku a zrát vína jako almacenista. Po desetiletí pracoval jako dodavatel pro velké sherry house. V 1945 jeho potomek Emilio Lustau opustil pozici almacenisty a začal komercializovat vlastní značky: Papirusa, Jarana, Escuadrilla, Emperatriz Eugenia a Cinta de Oro.

Almacenistas — průkopnictví Lustau

V 1981 Lustau zavedl koncept Almacenistas – první sherry bottling řada, která uznává drobné nezávislé sklepmistry na etiketě. Tradiční almacenistas jsou nezávislí výrobci v Sherry Triangle, kteří dlouhodobě zrají sherry v malých batches. Lustau jako první komercionalizoval tato vína a dal jména producentů (např. Manuel Cuevas Jurado, José Luis González Obregón, Cayetano del Pino) přímo na etiketu.

Sherry Triangle

Lustau je jediným vinařstvím v celém Sherry Triangle (Marco de Jerez), které vyrábí vína v každém ze tří klíčových měst:

Jerez de la Frontera — hlavní město regionu, kořen sherry kultury.

El Puerto de Santa María — přístavní město, vlivem moře vznikají specifické styly.

Sanlúcar de Barrameda — domov Manzanilla sherry, kde mořský vzduch dává sherry slanou notu.

V roce 2000 Lustau koupil šest budov bodeg z 19. století v centru Jerezu, které byly restaurovány a dnes hostí hlavní zrací sklepy Lustau.

Hlavní řady sherry

Portfolio Lustau zahrnuje kompletní spektrum sherry stylů:

Fino — nejbledší, suché sherry, zrající pod flor (kvasinkový film).

Manzanilla — Fino ze Sanlúcaru, slanější profil.

Amontillado — fino, které ztratilo flor a oxidativně zrálo dále.

Oloroso — plně oxidativní zrání bez flor, plnější a tmavší.

Palo Cortado — vzácný hybrid amontillada a olorosa.

Pedro Ximénez (PX) — sladké sherry ze sušených hroznů Pedro Ximénez.

Moscatel — sladké sherry z Muscat.

VOS / VORS — minimálně 20 / 30 let staré sherry, certifikované přes Jerez Council.

Vermouth a Brandy de Jerez

Lustau vyrábí také vermouth Rosso, Blanco a Bianco z baze sherry – jeden z prvních španělských producentů, který vermouth komercionalizoval na exportním trhu. Vedle toho také Brandy de Jerez (Solera Gran Reserva).

Charakter a podávání

Sherry se podává podle stylu: Fino a Manzanilla velmi vychlazené (6–8 °C) v malé copita sklenici, ideálně jako aperitiv s tapas. Amontillado a Palo Cortado při 10–12 °C, k uzeným masům a sýrům. Oloroso 13–14 °C, k hovězímu, vyzrálému sýru. PX 14–16 °C, jako dezert s vanilkovou zmrzlinou nebo modrým sýrem.