Opthimus

Opthimus je řada prémiových rumů z Dominikánské republiky, vyráběných firmou Oliver & Oliver. Jde o rodinnou firmu kubánsko-dominikánského původu, která se specializuje na výrobu artizánských, špičkových rumů. Rumy Opthimus jsou vyráběny v rurální komunitě Hato Nuevo Santo Domingo pod patronací rodiny López-Oliver. Vyznačují se solera systémem zrání a vzácnou komplexitou.

Oliver & Oliver — historie a původ

Oliver & Oliver je rodinná firma s kubánskými kořeny, která po revoluci přesídlila do Dominikánské republiky. Specializuje se na výrobu a marketing artizánských prémiových rumů. Vedle Opthimus vyrábí firma také značky Cubaney, Quorhum, Punta Cana Club a další.

Solera Sistema zrání

Klíčem k Opthimus profilu je solera sistema zrání — adaptace tradiční španělské metody soler na karibské rumy. Oliver & Oliver vlastní více než 3 000 sudů z amerického bílého dubu, dříve používaných pro zrání bourbonu v Kentucky. V těchto sudech pomalu zraje asi 600 000 litrů rumů 15letých a starších.

Triple aging proces — vlastní adaptace tradičního španělského solera systému s třemi fázemi zrání pro maximální komplexitu.

Hlavní expressí Opthimus

Portfolio Opthimus zahrnuje široké spektrum vyzrálých rumů:

Opthimus 15 Year Old Solera Rum — vstupní expressí s 15letým průměrným zráním v solera systému.

Opthimus 18 Sistema Solera — pokročilá expressí s tmavším, komplexnějším profilem.

Opthimus 21 Year Old — vyzrálá řada s vyváženou sladkostí a dubovou strukturou.

Opthimus 25 Year Old Solera Rum — vlajková expressí, 25 let v solera systému. Hluboká komplexita, vanilka, sušené ovoce, dub.

Opthimus 25 Year Old Malt Whisky Finish — speciální finish v sudech od skotské single malt whisky.

Opthimus 25 Port Finish, Rhum Agricole Finish — limitované finishe v různých sudech.

Tropické zrání

Zrání v tropickém klimatu Dominikánské republiky probíhá výrazně rychleji než ve Skotsku nebo na severní polokouli obecně. Angel´s share (úbytek odparem) v tropech je 6–10 % ročně (oproti 1–2 % ve Skotsku). Výsledkem jsou rumy s výrazně koncentrovaným profilem i přes formálně mladší věk.

Sběratelská hodnota

Opthimus, zejména 25letá expressí a její speciální finishe, jsou vyhledávané sběratelské lahve. Limitované edice často vyprodávané a obchodované za prémii. Patří mezi nejvíce oceňované karibské rumy na mezinárodních soutěžích.

Charakter a podávání

Opthimus rumy jsou určeny především k čistému pití při pokojové teplotě v rum sklenkách (snifter/copita). Pro plné otevření aromatiky stačí 3–5 minut v ruce. Ideální párování: vyzrálý parmazán, hořká čokoláda (70 %+), karamelové dezerty, doutník (cigarro Habana). 25letá expressí je doporučena jako after-dinner digestiv. Mladší expressí (15, 18 let) lze také použít do prémiových koktejlů typu Old Fashioned, ale je to spíše škoda.