Vinné sklepy rodiny Špalkovy

Vinařství rodiny Špalkovy (často značeno také ŠPALEK vinařství) je rodinné moravské vinařství sídlící v Novém Šaldorfu-Sedlešovicích u Znojma. Patří mezi průkopníky ekologického (bio) vinařství na Moravě a hospodaří na 10 hektarech vinic na Kraví hoře u Znojma. Bylo prvním vinařstvím v Znojemsku, které zavedlo gravitační zpracování hroznů v novém, ale historicky pojatém sklepě.

Rodinná historie

Kořeny rodiny Špalků v Novém Šaldorfu sahají do roku 1945. Od 70. let 20. století pokračoval v rodinné vinařské tradici František Špalek. V roce 1992 spolu se svým otcem a dvěma syny založil moderní rodinné vinařství. Dnes je vinařství spravováno jako rodinný podnik napříč generacemi.

Ekologické (bio) vinařství

Špalek vinařství je certifikovaný ekologický producent — všechny vinice i sklep jsou vedeny v režimu bio (organic). Filozofie hospodaření:

Bez syntetických chemikálií — místo nich přírodní postupy ochrany rostlin (síra, měďnaté preparáty v omezené míře).

Šetrná péče o půdu — meziřádkové zelené hnojení, mulčování.

Minimální zásahy v sklepě — důraz na přirozenou fermentaci a respekt k odrůdě.

Vinice na Kraví hoře

Vinařství obhospodařuje 10 hektarů vinic v tratích na Kraví hoře u Znojma. Lokalita patří k Znojemské vinařské podoblasti (Vinařská oblast Morava), která je proslulá produkcí svěžích, aromatických bílých vín. Typické odrůdy zde jsou Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Sauvignon, Tramín červený, Pálava.

Gravitační zpracování — průkopnictví

Špalek byl první vinařství v Znojemsku, které zavedlo gravitační zpracování hroznů. Tento postup využívá gravitaci místo pump pro pohyb hroznů a moštu mezi jednotlivými fázemi výroby — výsledkem je jemnější zpracování, méně oxidace a zachování delikátních aromatických látek. Sklep je nově postaven s respektem k historické architektuře Modrých sklepů Nového Šaldorfu.

Členství VOC Znojmo

Vinařství je členem VOC Znojmo (Vína originální certifikace) — systému typického pro daný region, který sdružuje vinařství vyrábějící vína prokazatelně z lokálních tratí podle přísných pravidel kvality.

Sortiment a podávání

Špalek vyrábí převážně bílá a růžová vína typická pro Znojemsko — Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Sauvignon, Pálava, Tramín. K dispozici i červená (Frankovka, Modrý Portugal). Bílá vína podávat vychlazená na 8–11 °C, růžová na 10 °C, červená na 16–18 °C. Skvělý doprovod k jihomoravské kuchyni, sýrům i mořským plodům.