Paragon cordial White Penja Pepper 0,485 l

Detailní popis produktu

Paragon cordial White Penja Pepper 0,485 l. Cordial z ručně sbíraného a poté fermentovaného bílého pepře s jedinečnými živočišnými tóny, který je pěstovaný na vulkanických půdách údolí Penja v Kamerunu.

Bílý pepř Penja se sklízí zralý v provincii Moungo (Kamerun) a poté se suší na slunci. Všechny fáze produkce (sklizeň, máčení, praní, sušení, třídění) se provádějí zcela ručně, převážně zkušenýma rukama místních vesnických žen. Pepř Penja získal celosvětovou gastronomickou reputaci. 

V roce 2014 se stal prvním produktem afrického kontinentu, který získal status chráněného zeměpisného označení (PGI). Vulkanické půdy v Penji dodávají bílému pepři čerstvé aroma mentolu a kafuru.

VÝSLEDEK TŘÍ EXTRAKČNÍCH TECHNIK

INFUZE

• Syrové plody pepře se rozmixují a poté se macerují s vodou a alkoholem po dobu 7 dní až 3 týdnů. Poté se směs přefiltruje, aby byla připravena k infuzi s ostatními složkami nápoje. Tato technologie je pak použita jak u příchutí Rue berry, tak u příchutí pepře White Penja v rámci řady Paragon.

DESTILACE

• Hydroalkoholová směs se maceruje se surovinou a poté se destiluje za atmosférického tlaku, aby se uvolnily různé chuťové profily. Tato technologie se používá pro bobule Rue i Timur.

EXKTRAKCE pomocí CO2 

• CO2 se zahřívá a stlačuje do nadkritického stavu, který je mezi kapalným a plynným. Poté prochází surovinou, aby se z ní získaly vonné molekuly. Nadkritický CO2 pak vstupuje do expanzní komory, kde se oddělí kapalná a plynná složka. Kapalinu nabitou pepřovými bobulemi pak sbíráme a mícháme ji s ostatními složkami kordialu. V rámci sortimentu Paragon se tato technologie používá jak pro White Penja, tak pro Timur berry.

Více Detailů

• Původ: Kamerun
• Metoda extrakce příchutě: Infuze, Extrakce pomocí CO2
• Základ: Brix 55°, pH 1.8
• Chuťové charakteristiky: Mentol, Kafur
• Infuze: Kafur
• CO2 extrakce: Mentol
• Objem: 48.5 cl

Složení

• Cukr
• Voda
• Kyseliny: glukonová kyselina, kyselina citronová
• Přírodní aroma bílého pepře Penja
• Přírodní aroma

Nutriční Hodnoty

• Energie: 275 kcal / 1154 kJ
• Tuk: 0 g
• z toho nasycené mastné kyseliny: 0 g
• Sacharidy: 60.1 g
• z toho cukry: 60.1 g
• Vláknina: 0 g
• Bílkoviny: 0 g
• Sodík: 11.03 mg
• Sůl: 0.03 g